Torta tartufo cioccolato e batate

Difficoltà: alta

Ingredienti:

• 60mL brandy;
• 55g prugne finemente tritate;
• 125g morbido burro;
• 300g zucchero bruno;
• 2 uova;
• 255g farina lievitante;
• 50g di cacao;
• 180ml acqua;
• 200g batate lesse passate.

Per farcire:

• 180ml crema;
• 200g di cioccolato fondente, tritato finemente;
• 1 tuorlo d’uovo;
• 2 cucchiai di brandy;
• 2 cucchiai da tavola di prugne finemente tritate.

Preparazione:

1. in una teglia profonda 22 centimetri di diametro mettere uno strato di carta da forno (portare la carta di 5 centimetri sopra);
2. unire il brandy e prugne in piccola ciotola e aspettare 30 minuti;
3. sbattere burro e zucchero in una ciotola con miscelatore elettrico fino a quando si avra un composto morbido e spumoso;
4. Aggiungere un uovo alla volta;
5. mescolare le prugne con gli ingredienti secchi (setacciare farina e cacao);
6. aggiungere le patate americane;
7. versare nel tegame con carta di forno sul fondo e mettere in forno moderato per poco piu di mezzora;
8. lasciare a raffreddare.

Ripieno:

1. portare ad ebollizione la crema (ci sono confezioni gia pronte o liofilizzate) in un piccolo tegame;
2. togliere dal fuoco, aggiungere cioccolato, mescolare fino a quando liscio;
3. mescolare tuorlo d’uovo, il brandy e prugne, mescolando di tanto in tanto, in modo che miscela sia omogenea;
4. spalmare sulla torta dopo che ne avrete ricavato due dischi;
5. guarnire con riccioli di cioccolata.

Sformato dolce al sapore di castagna

Difficoltà: alta

Ingredienti:

• 750 gr di patate dolci;
• Latte q.b.;
• 125 gr di zucchero;
• 4 uova;
• 1 cucchiaio pieno di cacao in polvere;
• 1 cucchiano di cannella in polvere;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 175 gr di zucchero per il caramello.

Preparazione:

1. sbucciare le patate dolci e tagliarle a fettine. Metterle in una pentola e coprirle bene con il latte. Cuocerle fino a che siano molto morbide;
2. frullare le patate con il latte e aggiungere le uova, lo zucchero, il cacao, la vaniglia e la cannella;
3. mescolare bene il tutto;
4. versare in stampi individuali o in uno grande da plum cake;
5. cuocere a bagno maria in forno medio per 35/40 minuti nel caso degli stampi singoli e 50 minuti circa per lo stampo grande;
6. preparare il caramello mettendo 175 grammi di zucchero in una padella e facendolo sciogliere a fuoco moderato, mescolando delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio fino a che si forma un caramello chiaro. Versare il caramello negli stampi prima di versare il composto con la patata dolce.

Torta di patate dolci

Difficoltà: alta

La torta di patate dolci a prima vista può sembrare una cheesecake! 

Entrambe hanno la base di biscotti secchi e burro, ma nella torta di patate dolci il ripieno è una morbida crema ottenuta con la purea di patate dolci, altresì dette patate americane.
La particolarità della torta di patate dolci è il gusto ricco e già dolciastro della patata dolce stessa.

Ingredienti:

• biscotti Digestive (250g);
• cacao in polvere amaro (2 cucchiai);
• burro (80 gr);
• zucchero di canna (2 cucchiai);
• amaretto (liquore) (o brandy) (1 cucchiaio, facoltativo);
• noce moscata in polvere (1 cucchiaino);
• uova medie (2);
• cannella in polvere (1 cucchiaino);
• patate dolci (batate) (500 gr);
• zucchero di canna (120 gr);
• limone (succo di 1/2).

Preparazione:

1. preparate la base della torta: riunite nel mixer i biscotti con il cacao e lo zucchero di canna e tritate finemente;
2. fate fondere il burro e unitelo al trito di biscotti e cacao in una terrina;
3. lavorate velocemente il composto e versatelo in uno stampo a cerniera da 23cm coperto con carta forno;
4. livellate bene la base con il retro di un cucchiaio e ponete lo stampo in frigo a rassodare;
5. lavate le patate dolci, sbucciatele e tagliatele a pezzetti;
6. metterete le batate a cuocere in abbondante acqua, portate a bollore e fate cuocere fino a che saranno ben tenere;
7. quando le batate saranno tenere, scolatele e ponetele nel passaverdure sopra ad una terrina e riducetele in purea;
8. aggiungete il succo del mezzo limone, le spezie, il liquore, le uova e lo zucchero, amalgamate il tutto per bene;
9. prenedete lo stampo con la base di biscotti dal frigo e versateci il composto di patate;
10. livellate bene con una spatola e ponete in forno caldo a 190° per circa 45 minuti o fino a che il composto abbia assunto una colorazione dorata in superficie e la base sia ben cotta;
11. fate raffreddare nello stampo, togliete la cerniera e poi a piacere prima di servire spolverate con dello zucchero a velo mescolato a mezzo cucchiaino di cannella.

Marmellata di batata

Difficoltà: bassa


Ingredienti:

• 1, 300 kg di batata ( patate dolci);
• 1 cucchiaio succo di limone;
• 1/2 litro di acqua;
• 1 kg di zucchero;
• vaniglia.

Preparazione:

1. pelate le batate, tagliatele a dadi e fatele cuocere nell' acqua con la vaniglia ed il succo di limone in modo che non anneriscano;
2. quando sono diventate morbide, ci vorrà circa mezzora, toglietele dal fuoco, fatele intiepidire e frullatele;
3. versate la purea ottenuta in una pentola, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando ha raggiunto la giusta consistenza;
4. togliete subito dal fuoco, fatela raffreddare per circa 10 minuti e versatela nei vasi tiepidi e perfettamente puliti;
5. chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

Patata americana al forno

Difficoltà: bassa


Preparare le patate americane al forno è molto semplice: basta lavarle accuratamente (ma non sbucciarle!), praticare delle incisioni longitudinali profonde da 1 a 2 cm a seconda della grandezza della patata, e infornarle per un tempo variabile dalla ora e mezza alle 2 ore, a 180 gradi, nel forno tradizionale. Ogni mezz'ora sarebbe bene girarle: infatti la parte a contatto con la teglia da forno tende a scurirsi e a caramellare, se la patata non viene girata c'è il rischio che questa zona si bruci.