Batata Palha

Difficoltà: media

Ingredienti:

• 700 g di patate;
• pepe pepe nero qb;
• sale qb;
• 1 cucchiaio (zuppa) di aceto;
• 2 cucchiaini da tè (cucchiai) di salsa di soia (shoyu);
• 2 spicchi d'aglio, dimezzato;
• 1 piccola cipolla, tagliarli in 4;
• 1 peperoncino rosso piccante;
• 8 cucchiai olio vegetale.

Preparazione:

1. sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero forma e sottili;
2. cuocete le patate in acqua bollente per 2 minuti, scolare e asciugare con carta assorbente;
3. scaldare l'olio in una padella;
4. aggiungere il peperoncino, cipolla, aglio e soffriggere brevemente (circa 30 secondi):
5. rimuovere ed eliminare tutto tranne l'olio;
6. aggiungere le patate l'olio e friggere per 3-4 minuti o fino a doratura;
7. aggiungere la salsa di soia, l'aceto e il sale e continuare a friggere per 1 minuto;
8. togliere le patate con un mestolo forato e asciugateli con carta assorbente;
9. regolare condimenti e servire subito.

Torta tartufo cioccolato e batate

Difficoltà: alta

Ingredienti:

• 60mL brandy;
• 55g prugne finemente tritate;
• 125g morbido burro;
• 300g zucchero bruno;
• 2 uova;
• 255g farina lievitante;
• 50g di cacao;
• 180ml acqua;
• 200g batate lesse passate.

Per farcire:

• 180ml crema;
• 200g di cioccolato fondente, tritato finemente;
• 1 tuorlo d’uovo;
• 2 cucchiai di brandy;
• 2 cucchiai da tavola di prugne finemente tritate.

Preparazione:

1. in una teglia profonda 22 centimetri di diametro mettere uno strato di carta da forno (portare la carta di 5 centimetri sopra);
2. unire il brandy e prugne in piccola ciotola e aspettare 30 minuti;
3. sbattere burro e zucchero in una ciotola con miscelatore elettrico fino a quando si avra un composto morbido e spumoso;
4. Aggiungere un uovo alla volta;
5. mescolare le prugne con gli ingredienti secchi (setacciare farina e cacao);
6. aggiungere le patate americane;
7. versare nel tegame con carta di forno sul fondo e mettere in forno moderato per poco piu di mezzora;
8. lasciare a raffreddare.

Ripieno:

1. portare ad ebollizione la crema (ci sono confezioni gia pronte o liofilizzate) in un piccolo tegame;
2. togliere dal fuoco, aggiungere cioccolato, mescolare fino a quando liscio;
3. mescolare tuorlo d’uovo, il brandy e prugne, mescolando di tanto in tanto, in modo che miscela sia omogenea;
4. spalmare sulla torta dopo che ne avrete ricavato due dischi;
5. guarnire con riccioli di cioccolata.

Bolo de Batata à Trentina

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

• 8 patate
• 3 cucchiai di farina 00
• sale q.b.
• olio extra-vergine di oliva

Preparazione:

pelate e grattugiate le patate. Aggiungete i tre cucchiai di farina ed un bel pizzico di sale, ed amalgamate uniformemente;

ungete una teglia di olio, versate il composto ed irrorate abbondantemente con altro olio;

mettete nel forno precedentemente riscaldato a 200°, e lasciate cuocere finché si forma una bella crosticina dorata.

Sformato dolce al sapore di castagna

Difficoltà: alta

Ingredienti:

• 750 gr di patate dolci;
• Latte q.b.;
• 125 gr di zucchero;
• 4 uova;
• 1 cucchiaio pieno di cacao in polvere;
• 1 cucchiano di cannella in polvere;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 175 gr di zucchero per il caramello.

Preparazione:

1. sbucciare le patate dolci e tagliarle a fettine. Metterle in una pentola e coprirle bene con il latte. Cuocerle fino a che siano molto morbide;
2. frullare le patate con il latte e aggiungere le uova, lo zucchero, il cacao, la vaniglia e la cannella;
3. mescolare bene il tutto;
4. versare in stampi individuali o in uno grande da plum cake;
5. cuocere a bagno maria in forno medio per 35/40 minuti nel caso degli stampi singoli e 50 minuti circa per lo stampo grande;
6. preparare il caramello mettendo 175 grammi di zucchero in una padella e facendolo sciogliere a fuoco moderato, mescolando delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio fino a che si forma un caramello chiaro. Versare il caramello negli stampi prima di versare il composto con la patata dolce.

La patate americana | FAI DA TE – ISTRUZIONI E CONSIGLI PER L'USO

La patate americana | FAI DA TE – ISTRUZIONI E CONSIGLI PER L'USO: "
Oltre ad essere ricche di antiossidanti e vitamine A ed E, preziose per il benessere della pelle, sono infatti anche piene di fibre, che favoriscono il transito intestinale e il benessere dell’intestino.

L’alto contenuto di acqua e il loro potere depurativo, inoltre, rendono le patate dolci ottime alleate del benessere anche per chi ha spesso problemi digestivi. Aiutano anche chi soffre di colon irritabile e addirittura possono prevenire il cancro al colon.

Continua a leggere...

nutrizione e verdure - Patata dolce

nutrizione e verdure - Patata dolce: "

Il parere del Nutrizionista

La Patata dolce è una fonte eccellente di provitamina A ed è indispensabile alla salute dei tessuti e alla vista, soprattutto nelle ore notturne. Inoltre, contiene un alto quantitativo di potassio e di vitamina B9 (acido folico). Più è colorata, più contiene vitamine A. La Patata dolce è più ricca di amido che la patata normale (fino al 18% in base alla varietà), ma contiene la stessa quantità di zuccheri.

Continua a leggere

Valori nutrizionali e composizione

Patata dolce americana: Valori nutrizionali e composizione: "
I valori di questa tabella si riferiscono a 100 grammi di prodotto



Confronta questo alimento con un altro presente sul sito

Principali
Calorie	kcal	86
Calorie	kj	359
Grassi	g	0.05
Carboidrati	g	20.12
Proteine	g	1.57
Fibre	g	3
Zuccheri	g	4.18
Acqua	g	77.28
Amido	g	12.65
Ceneri	g	0.99
Minerali

Continua a leggere

La conserva autunnale di patate dolci

Superblog » Blog Archive » La conserva autunnale di patate dolci: "E' originaria del Perù, per ciò che sappiamo: in una caverna, durante una campagna di scavi, furono trovati semi fossili di BATATA (è questo il suo vero nome) che risalivano a 10.000 anni or sono. Da noi la portarono i colonizzatori Portoghesi, all’inizio del ‘600, ritenendola utilissima per sfamare i più poveri: anche perchè di lei si può davvero mangiare (quasi) tutto!
Comunque, per prima cosa bisogna dire che la patata comune non appartiene alla stessa famiglia della BATATA: quest’ultima è una CONVOLVOLACEA e produce bellissimi ...

Continua a leggere

Patate dolci piccanti

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:

• patate dolci (450 g);
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di harissa;
• sale;
• pepe.

Preparazione:

1. fate lessare le patate in acqua bollente per circa 10 minuti con tutta la buccia;
2. scolatele e lasciatele raffreddare, ma non completamente, per qualche minuto;
3. sbucciate le patate e tagliatele in fette spesse;
4. mescolate in una ciotolina l'olio, l'harissa e sale e pepe a piacere;
5. spennelate un lato delle fette di patate con la miscela ottenuta e passatele sotto il grill del forno a calore medio per 5 - 6 minuti, girate le patate, spennellatele di nuovo con la miscela e grigliate per altri 5 minuti finchè non si saranno dorate;
6. trasferitele su un piatto e servite.

Torta di patate dolci

Difficoltà: alta

La torta di patate dolci a prima vista può sembrare una cheesecake! 

Entrambe hanno la base di biscotti secchi e burro, ma nella torta di patate dolci il ripieno è una morbida crema ottenuta con la purea di patate dolci, altresì dette patate americane.
La particolarità della torta di patate dolci è il gusto ricco e già dolciastro della patata dolce stessa.

Ingredienti:

• biscotti Digestive (250g);
• cacao in polvere amaro (2 cucchiai);
• burro (80 gr);
• zucchero di canna (2 cucchiai);
• amaretto (liquore) (o brandy) (1 cucchiaio, facoltativo);
• noce moscata in polvere (1 cucchiaino);
• uova medie (2);
• cannella in polvere (1 cucchiaino);
• patate dolci (batate) (500 gr);
• zucchero di canna (120 gr);
• limone (succo di 1/2).

Preparazione:

1. preparate la base della torta: riunite nel mixer i biscotti con il cacao e lo zucchero di canna e tritate finemente;
2. fate fondere il burro e unitelo al trito di biscotti e cacao in una terrina;
3. lavorate velocemente il composto e versatelo in uno stampo a cerniera da 23cm coperto con carta forno;
4. livellate bene la base con il retro di un cucchiaio e ponete lo stampo in frigo a rassodare;
5. lavate le patate dolci, sbucciatele e tagliatele a pezzetti;
6. metterete le batate a cuocere in abbondante acqua, portate a bollore e fate cuocere fino a che saranno ben tenere;
7. quando le batate saranno tenere, scolatele e ponetele nel passaverdure sopra ad una terrina e riducetele in purea;
8. aggiungete il succo del mezzo limone, le spezie, il liquore, le uova e lo zucchero, amalgamate il tutto per bene;
9. prenedete lo stampo con la base di biscotti dal frigo e versateci il composto di patate;
10. livellate bene con una spatola e ponete in forno caldo a 190° per circa 45 minuti o fino a che il composto abbia assunto una colorazione dorata in superficie e la base sia ben cotta;
11. fate raffreddare nello stampo, togliete la cerniera e poi a piacere prima di servire spolverate con dello zucchero a velo mescolato a mezzo cucchiaino di cannella.

Le patate dolci su L'anima nel piatto

Le patate dolci su L'anima nel piatto: "La patata dolce, detta anche batata, e' un'ipomea, come si puo' vedere dal suo fiore: ipomea batatas. Mi piacciono bollite, poi pelate, affettate e fritte (il contrasto del dolce naturale con il sale del condimento e con la crosticina ...
...Leggevo su Canadian Living (rivista on-line) che le patate dolci sono da preferire a quelle convenzionali per il loro maggiore valore nutrizionale; sono infatti piu' ricche di calcio, magnesio, potassio e vitamine B, ed hanno il triplo delle fibre.
Inoltre sono da considerarsi una sorta di supercibo per il loro contenuto di antiossidanti:10.000 microgrammi di betacarotene per cento millilitri, contro i miseri 3 delle patate normali....L'anima nel piatto - http://blog.libero.it/fracar/"

Arrosto con batata

Difficoltà: media


Ingredienti per 4 persone:

• carne di vitello a fette (600 g);
• cipolla (1);
• burro (160 gr);
• batate (1/2 kg);
• alloro (2 foglie);
• maggiorana;
• salt;
• pepe;
• sugo di arrosto;
• prezzemolo.

Preparazione:

1. tritare la cipolla e soffriggere in 80 g di burro;
2. aggiungere la carne a fette e friggere a fuoco alto;
3. rosolare le patate, sbucciate e tagliate a fette, nei rimanenti 80g di burro, fino a che prendono uno colorito dorato, poi aggiungete la carne;
4. aggiungere le foglie di alloro e la maggiorana e condire con sale e pepe e mescolare bene;
5. infine, aggiungere il sugo dell'arrosto e cospargere con il prezzemolo tritato.

La patata dolce americana, una ricetta di bellezza e salute

La patata dolce americana, una ricetta di bellezza e salute: "Un gruppo di studiosi della Cnr di Padova in collaborazione con dei ricercatori di Vienna, hanno condotto un studio sulla batata o patata dolce americana. ..." esaltandone le proprietà benefiche...
www.medicina-benessere.com/.../La_patata_dolce_americana_..."

Vellutata di batata

Difficoltà: media


Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg batate;
• 250 g patate;
• 100 g daikon;
• 2 scalogni;
• 1 pomodoro maturo;
• ½ porro;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 manciata di prezzemolo;
• 1 manciata di nepitella;
• 1 noce di burro;
• olio evo;
• qb brodo vegetale;
• qb noce moscata;
• qb sale e pepe.

Preparazione:

1. In una pentola a fondo spesso fate sudare gli scalogni con l’olio evo e la noce di burro;
2. mondate i tuberi e ed il daikon,sbucciateli e tagliateli a fette sottili,uniteli agli scalogni dorati,aggiustate di sale e pepe e lasciateli insaporire per un 10 min circa;
3. preparate una concassè di pomodoro,che unirete al resto della preparazione,fate insaporire e coprite con il brodo vegetale,unite il porro affettato finemente,il prezzemolo,la nepitella,la noce moscata e uno spicchio d’aglio infilzato da uno spiedino,in modo che si possa facilmente rimuovere a ¾ della cottura;
4. togliete l’aglio che avrà rilasciato solo la parte aromatica e proseguite con la cottura;
5. tagliate una paio di fogli del porro a julienne,lì passate su di una pastella fatta con acqua frizzante ghiacciata e farina di riso e tuffate in olio bollente,scolate e fate asciugare su carta paglia;
6. con l’aiuto di un frullatore meglio se ad immersione passate il tutto fino ad ottenere un bella vellutata,servite calda con un ciuffo di porro fritto.

Spezzatino con peperoni e batata

Difficoltà: alta

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle;
• spezzatino tagliato piccolo;
• 2 batate rosse;
• 1 peperone rosso 1 giallo;
• riso thai da contorno;
• peperoncino;
• aglio;
• sale q.b.;
• 1 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

1. in una casseruola affetto finemente la cipolla lascio soffriggere in olio evo e metto lo spezzatino;
2. lascio sigillare aggiungo il vino e copro a fuoco bassissimo, aggiungo un goccino d'acqua se serve e lascio cuocere per circa due ore salando q.b.;
3. nel frattempo in una padella metto aglio vestito che poi elimino e olio, lascio soffriggere e aggiungo la batata e i peperoni precedentemente lavati a tagliati a pezzettoni;
4. salo e lascio cuocere per circa 30 minuti a fuoco vivo;
5. servo il tutto bello caldo con del riso thai che accompagna.

Marmellata di batata

Difficoltà: bassa


Ingredienti:

• 1, 300 kg di batata ( patate dolci);
• 1 cucchiaio succo di limone;
• 1/2 litro di acqua;
• 1 kg di zucchero;
• vaniglia.

Preparazione:

1. pelate le batate, tagliatele a dadi e fatele cuocere nell' acqua con la vaniglia ed il succo di limone in modo che non anneriscano;
2. quando sono diventate morbide, ci vorrà circa mezzora, toglietele dal fuoco, fatele intiepidire e frullatele;
3. versate la purea ottenuta in una pentola, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando ha raggiunto la giusta consistenza;
4. togliete subito dal fuoco, fatela raffreddare per circa 10 minuti e versatela nei vasi tiepidi e perfettamente puliti;
5. chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

Gnocchi di patate dolci

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di patate dolci;
• 200 gr di farina.

Preparazione:

1. bollite le patate in acqua salata;
2. schiacciatele con un forchetta fino a ridurle in purea e incorporate la farina;
3. modellate gli gnocchi con le mani;
4. lessateli in acqua salata. Saranno pronti quando saranno saliti a galla;
5. condite a piacere.

Focaccia dolce con batate

Difficoltà: media

Ingredienti:

• 2/3 batate (patate dolci) lessate e schiacciate (800 gr. circa);
• 3 mele tagliate a pezzetti piccoli (per un impasto più compatto);
• 2 uova;
• 100 gr. uvetta ammollata in acqua calda o rhum;
• 200 gr. zucchero;
• 100 gr. burro;
• lievito;
• farina q.b.;
• scorza limone grattuggiata q.b.;
• pinoli e uvetta x la guarnizione.

Preparazione:

1. far sciogliere il burro sul fuoco;
2. sbattere le uova con lo zucchero fino a montarle;
3. aggiungere le mele alle patate schiacciate e successivamente aggiungere il composto di uova;
4. aggiungere la scorza di limone, il burro fuso, l'uvetta e un goccio di alcol a piacere;
5. mescolare il tutto e aggiungere il lievito e farina finchè il composto sarà compatto ma morbido;
6. versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e infornare a 190° per circa 1 ora;
7. fare la prova dello stuzzicadenti per controllare se il dolce è cotto;
8. guarnire con pinoli e uvetta a piacere.

Gateau di “batate” rosse con seitan

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di batate rosse;
• 1 cipolla grossa;
• 200 g di seitan;
• 1 bicchiere di latte di soia;
• pangrattato;
• sale, olio, pepe.

Preparazione:

1. lessare le batate e, a parte, soffriggere la cipolla tagliandola a fili sottili;
2. tritare il seitan a piccoli pezzi e aggiungerlo alla cipolla quando imbiondisce;
3. far rosolare il tutto a fuoco lento;
4. schiacciare le batate con l’aiuto di una forchetta e amalgamarle al latte di soia e al seitan con cipolle;
5. salare e pepare;
6. travasare l’impasto in una teglia unta con un pò di olio e cosparsa di pangrattato;
7. spargere la superficie con altro pangrattato e informare a forno caldo a 200 gradi;
8. sfornare quando la superficie risulta ben dorata, eventualmente aggiungendo un altro filo d’olio.

Risotto di batata alla liquirizia

Difficoltà: media

Ingredienti per due:

• 200 g riso vialone nano;
• 80 g circa batate rosse;
• parmigiano ;
• burro;
• cipolla;
• brodo vegetale;
• vino bianco;
• polvere di liquirizia.

Preparazione:

1. far appassire la cipolla nel burro, fino a quando sarà trasparente ed unire la batata pelata e grattugiata;
2. fostare il riso e sfumare con il vino bianco;
3. dopo che il vino è evaporato, coprire con il brodo e portare a cottura, aggiungendone altro all’occorrenza;
4. mantecare con il parmigiano e servire con una spolverata di polvere di liquirizia.

Pane di babata

Difficoltà: media

Ingredienti:

• 500 g di patata dolci cotte;
• 100 ml di latte un po' caldo;
• 50 g lievito di birra;
• 250 zucchero;
• 2 uova;
• 100 g di burro;
• un cucchiai di olio;
• farina manitoba fin quanto basta.

Preparazione:

1. sbattere con il frullatore il latte, lievito, uova, zucchero e il burro;
2. aggiunge la patata schiacciata, sale, olio e la farina;
3. lavorare con le mani finché l’impasto non si stacca dalle mani o dalla ciotola;
4. lasciare riposare per 5 minuti poi formate i panini;
5. lasciate lievitare coperto fino al raddoppio del volume;
6. infornate a 170° per 15 minuti.

Patatine fritte americane

Difficoltà: bassa


Ingredienti:

• un Kg di batate;
• olio per friggere;
• sale;
• carta da forno per asciugarla dall'olio.

Preparazione:

1. far scaldare l'olio senza che arrivi al punto di fumo;
2. far friggere las batatas tagliate a pezzi e scolarle;
3. non appena pronte adagiarle su carta assorbente.

Batata Poha

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

• 2 tazze di Poha (o riso schiacciato, che potete trovare negli alimentari asiatici);
• 1 batata tagliata a cubetti piccoli;
• 1/2 cipolla pagliata fine;
• 1/2 peperoncino verde tagliato a pezzetti;
• 1/2 cucchiaino di semi di senape;
• 1/2 cucchiaino di semi di curcuma;
• 1 cucchiaio di olio di semi;
• sale q.b.;
• 1 limone.

Preparazione:

1. mettete poha dentro un passino e bagnate bene sotto acqua il tutto per circa 1-2 minuti, lasciatelo sgocciolare; 
2. cucinate i cubetti di patate in un forno a micro onde per circa 2 minuti;
3. aggiungete curcuma e sale al poha e mescolate lì bene e tenete la miscela da parte;
4. in un wok anti-aderente (wok è una pentola con fondo un po' profondo ma forse va bene qualunque pentola anti-aderente), aggiungete olio e semi di senape e mettetelo su fuoco alto finché non sentite lo scricchiolio dei semi che scoppiano;
5. aggiungete cipolla e peperoncino, mescolate il tutto per circa 1 minuto;
6. aggiungete le patate semicotte, mescolate il tutto per altri 2-3 minuti;
7. aggiungete 2 cucchiai di acqua al wok, abbassate il fuoco e coprite il wok con un coperchio per circa 5 minuti;
8. aggiungete il poha bagnato al wok, alzate la fiamma e mescolate il tutto per circa 5 minuti;
9. togliete la pentola dal fuoco e quando si è raffreddato un po', aggiungete il succo di limone.

Batata Harra

Difficoltà: bassa


Ingredienti per 4 persone:

• Patate novelle 500 g;
• Peperoncini rossi 2;
• Aglio, spicchi 3;
• Olio extravergine 5 cucchiai;
• Coriandolo fresco 1 mazzetto;
• Sale q.b.

Preparazione: lavate le patate senza sbucciarle, asciugatele accuratamente e quindi tagliatele a cubetti. Soffriggetele nell'olio sino a quando risultino dorate e croccanti; tritate il peperoncino ed il coriandolo. Sbucciate e tritate gli spicchi d'aglio; quando le patate sono dorate al punto giusto, unitevi il peperoncino e l'aglio, aggiustate di sale, proseguite la cottura per altri3 m. ed aggiungete il coriandolo. Tagliete dal fuoco e servite.

Zuppa di patata americana

Difficoltà: bassa


Ingredienti per due porzioni:

• 2 cipolle grosse;
• 3 Carote;
• 2 o 3 Batate (di media grandezza);
• un mazzetto di prezzemolo, legato con lo spago, per poterlo toglierlo a fine cottura;
• 2 o 3 pomodori maturi, o mezza scatola di pelati;
• sale e pepe a piacere.

Preparazione: 

1. pulire le verdure, mettere in pentola, aggiungere l'acqua fino a coprire il tutto;
2. far bollire per un ora a fuoco basso;
3. togliere il prezzemolo e frullare il tutto a crema, con uno strumento elettrico.

Guarnire a piacere e servire calda.

Patata americana al forno

Difficoltà: bassa


Preparare le patate americane al forno è molto semplice: basta lavarle accuratamente (ma non sbucciarle!), praticare delle incisioni longitudinali profonde da 1 a 2 cm a seconda della grandezza della patata, e infornarle per un tempo variabile dalla ora e mezza alle 2 ore, a 180 gradi, nel forno tradizionale. Ogni mezz'ora sarebbe bene girarle: infatti la parte a contatto con la teglia da forno tende a scurirsi e a caramellare, se la patata non viene girata c'è il rischio che questa zona si bruci.

La patata americana

Sembra ridondante parlare di patata "americana", visto che tutte le patate vengono dall'America, eppure tale è il nome con cui viene comunemente chiamata la Batata.
Rispetto alla patata nostrana, quella americana si distingue per il sapore dolce.

La specie è nativa delle aree tropicali delle Americhe dove la coltivazione era già praticata 5000 anni fa. Si diffuse in modo rapido in tutta la regione, Caraibi inclusi. Importata dopo la colonizzazione delle Americhe, si diffuse in Europa e anche in Asia, dove la sua presenza inCina era documentata già nel tardo XVI secolo. Le patate dolci erano conosciute anche in Polinesia prima delle esplorazioni da occidente. Come esattamente la specie sia arrivata sino in Oceania è l'oggetto di un vivace dibattito che coinvolge osservazioni archeologiche,linguistiche e genetiche.

In Italia la patata americana è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale ed inserita nell'aposito elenco pubblicato in Gazzetta Ufficiale dalle regioni:

• Puglia
  
  • patata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taràtufulu
• Veneto
  
  • patata americana di Anguillara e Stroppare
  • patata americana di Zero Branco

[tratto da Wikipedia: vedi originale]