Spezzatino con peperoni e batata

Difficoltà: alta

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle;
• spezzatino tagliato piccolo;
• 2 batate rosse;
• 1 peperone rosso 1 giallo;
• riso thai da contorno;
• peperoncino;
• aglio;
• sale q.b.;
• 1 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

1. in una casseruola affetto finemente la cipolla lascio soffriggere in olio evo e metto lo spezzatino;
2. lascio sigillare aggiungo il vino e copro a fuoco bassissimo, aggiungo un goccino d'acqua se serve e lascio cuocere per circa due ore salando q.b.;
3. nel frattempo in una padella metto aglio vestito che poi elimino e olio, lascio soffriggere e aggiungo la batata e i peperoni precedentemente lavati a tagliati a pezzettoni;
4. salo e lascio cuocere per circa 30 minuti a fuoco vivo;
5. servo il tutto bello caldo con del riso thai che accompagna.

Marmellata di batata

Difficoltà: bassa


Ingredienti:

• 1, 300 kg di batata ( patate dolci);
• 1 cucchiaio succo di limone;
• 1/2 litro di acqua;
• 1 kg di zucchero;
• vaniglia.

Preparazione:

1. pelate le batate, tagliatele a dadi e fatele cuocere nell' acqua con la vaniglia ed il succo di limone in modo che non anneriscano;
2. quando sono diventate morbide, ci vorrà circa mezzora, toglietele dal fuoco, fatele intiepidire e frullatele;
3. versate la purea ottenuta in una pentola, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando ha raggiunto la giusta consistenza;
4. togliete subito dal fuoco, fatela raffreddare per circa 10 minuti e versatela nei vasi tiepidi e perfettamente puliti;
5. chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.

Gnocchi di patate dolci

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di patate dolci;
• 200 gr di farina.

Preparazione:

1. bollite le patate in acqua salata;
2. schiacciatele con un forchetta fino a ridurle in purea e incorporate la farina;
3. modellate gli gnocchi con le mani;
4. lessateli in acqua salata. Saranno pronti quando saranno saliti a galla;
5. condite a piacere.

Focaccia dolce con batate

Difficoltà: media

Ingredienti:

• 2/3 batate (patate dolci) lessate e schiacciate (800 gr. circa);
• 3 mele tagliate a pezzetti piccoli (per un impasto più compatto);
• 2 uova;
• 100 gr. uvetta ammollata in acqua calda o rhum;
• 200 gr. zucchero;
• 100 gr. burro;
• lievito;
• farina q.b.;
• scorza limone grattuggiata q.b.;
• pinoli e uvetta x la guarnizione.

Preparazione:

1. far sciogliere il burro sul fuoco;
2. sbattere le uova con lo zucchero fino a montarle;
3. aggiungere le mele alle patate schiacciate e successivamente aggiungere il composto di uova;
4. aggiungere la scorza di limone, il burro fuso, l'uvetta e un goccio di alcol a piacere;
5. mescolare il tutto e aggiungere il lievito e farina finchè il composto sarà compatto ma morbido;
6. versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e infornare a 190° per circa 1 ora;
7. fare la prova dello stuzzicadenti per controllare se il dolce è cotto;
8. guarnire con pinoli e uvetta a piacere.

Gateau di “batate” rosse con seitan

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di batate rosse;
• 1 cipolla grossa;
• 200 g di seitan;
• 1 bicchiere di latte di soia;
• pangrattato;
• sale, olio, pepe.

Preparazione:

1. lessare le batate e, a parte, soffriggere la cipolla tagliandola a fili sottili;
2. tritare il seitan a piccoli pezzi e aggiungerlo alla cipolla quando imbiondisce;
3. far rosolare il tutto a fuoco lento;
4. schiacciare le batate con l’aiuto di una forchetta e amalgamarle al latte di soia e al seitan con cipolle;
5. salare e pepare;
6. travasare l’impasto in una teglia unta con un pò di olio e cosparsa di pangrattato;
7. spargere la superficie con altro pangrattato e informare a forno caldo a 200 gradi;
8. sfornare quando la superficie risulta ben dorata, eventualmente aggiungendo un altro filo d’olio.

Risotto di batata alla liquirizia

Difficoltà: media

Ingredienti per due:

• 200 g riso vialone nano;
• 80 g circa batate rosse;
• parmigiano ;
• burro;
• cipolla;
• brodo vegetale;
• vino bianco;
• polvere di liquirizia.

Preparazione:

1. far appassire la cipolla nel burro, fino a quando sarà trasparente ed unire la batata pelata e grattugiata;
2. fostare il riso e sfumare con il vino bianco;
3. dopo che il vino è evaporato, coprire con il brodo e portare a cottura, aggiungendone altro all’occorrenza;
4. mantecare con il parmigiano e servire con una spolverata di polvere di liquirizia.

Pane di babata

Difficoltà: media

Ingredienti:

• 500 g di patata dolci cotte;
• 100 ml di latte un po' caldo;
• 50 g lievito di birra;
• 250 zucchero;
• 2 uova;
• 100 g di burro;
• un cucchiai di olio;
• farina manitoba fin quanto basta.

Preparazione:

1. sbattere con il frullatore il latte, lievito, uova, zucchero e il burro;
2. aggiunge la patata schiacciata, sale, olio e la farina;
3. lavorare con le mani finché l’impasto non si stacca dalle mani o dalla ciotola;
4. lasciare riposare per 5 minuti poi formate i panini;
5. lasciate lievitare coperto fino al raddoppio del volume;
6. infornate a 170° per 15 minuti.

Patatine fritte americane

Difficoltà: bassa


Ingredienti:

• un Kg di batate;
• olio per friggere;
• sale;
• carta da forno per asciugarla dall'olio.

Preparazione:

1. far scaldare l'olio senza che arrivi al punto di fumo;
2. far friggere las batatas tagliate a pezzi e scolarle;
3. non appena pronte adagiarle su carta assorbente.

Batata Poha

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

• 2 tazze di Poha (o riso schiacciato, che potete trovare negli alimentari asiatici);
• 1 batata tagliata a cubetti piccoli;
• 1/2 cipolla pagliata fine;
• 1/2 peperoncino verde tagliato a pezzetti;
• 1/2 cucchiaino di semi di senape;
• 1/2 cucchiaino di semi di curcuma;
• 1 cucchiaio di olio di semi;
• sale q.b.;
• 1 limone.

Preparazione:

1. mettete poha dentro un passino e bagnate bene sotto acqua il tutto per circa 1-2 minuti, lasciatelo sgocciolare; 
2. cucinate i cubetti di patate in un forno a micro onde per circa 2 minuti;
3. aggiungete curcuma e sale al poha e mescolate lì bene e tenete la miscela da parte;
4. in un wok anti-aderente (wok è una pentola con fondo un po' profondo ma forse va bene qualunque pentola anti-aderente), aggiungete olio e semi di senape e mettetelo su fuoco alto finché non sentite lo scricchiolio dei semi che scoppiano;
5. aggiungete cipolla e peperoncino, mescolate il tutto per circa 1 minuto;
6. aggiungete le patate semicotte, mescolate il tutto per altri 2-3 minuti;
7. aggiungete 2 cucchiai di acqua al wok, abbassate il fuoco e coprite il wok con un coperchio per circa 5 minuti;
8. aggiungete il poha bagnato al wok, alzate la fiamma e mescolate il tutto per circa 5 minuti;
9. togliete la pentola dal fuoco e quando si è raffreddato un po', aggiungete il succo di limone.

Batata Harra

Difficoltà: bassa


Ingredienti per 4 persone:

• Patate novelle 500 g;
• Peperoncini rossi 2;
• Aglio, spicchi 3;
• Olio extravergine 5 cucchiai;
• Coriandolo fresco 1 mazzetto;
• Sale q.b.

Preparazione: lavate le patate senza sbucciarle, asciugatele accuratamente e quindi tagliatele a cubetti. Soffriggetele nell'olio sino a quando risultino dorate e croccanti; tritate il peperoncino ed il coriandolo. Sbucciate e tritate gli spicchi d'aglio; quando le patate sono dorate al punto giusto, unitevi il peperoncino e l'aglio, aggiustate di sale, proseguite la cottura per altri3 m. ed aggiungete il coriandolo. Tagliete dal fuoco e servite.

Zuppa di patata americana

Difficoltà: bassa


Ingredienti per due porzioni:

• 2 cipolle grosse;
• 3 Carote;
• 2 o 3 Batate (di media grandezza);
• un mazzetto di prezzemolo, legato con lo spago, per poterlo toglierlo a fine cottura;
• 2 o 3 pomodori maturi, o mezza scatola di pelati;
• sale e pepe a piacere.

Preparazione: 

1. pulire le verdure, mettere in pentola, aggiungere l'acqua fino a coprire il tutto;
2. far bollire per un ora a fuoco basso;
3. togliere il prezzemolo e frullare il tutto a crema, con uno strumento elettrico.

Guarnire a piacere e servire calda.

Patata americana al forno

Difficoltà: bassa


Preparare le patate americane al forno è molto semplice: basta lavarle accuratamente (ma non sbucciarle!), praticare delle incisioni longitudinali profonde da 1 a 2 cm a seconda della grandezza della patata, e infornarle per un tempo variabile dalla ora e mezza alle 2 ore, a 180 gradi, nel forno tradizionale. Ogni mezz'ora sarebbe bene girarle: infatti la parte a contatto con la teglia da forno tende a scurirsi e a caramellare, se la patata non viene girata c'è il rischio che questa zona si bruci.

La patata americana

Sembra ridondante parlare di patata "americana", visto che tutte le patate vengono dall'America, eppure tale è il nome con cui viene comunemente chiamata la Batata.
Rispetto alla patata nostrana, quella americana si distingue per il sapore dolce.

La specie è nativa delle aree tropicali delle Americhe dove la coltivazione era già praticata 5000 anni fa. Si diffuse in modo rapido in tutta la regione, Caraibi inclusi. Importata dopo la colonizzazione delle Americhe, si diffuse in Europa e anche in Asia, dove la sua presenza inCina era documentata già nel tardo XVI secolo. Le patate dolci erano conosciute anche in Polinesia prima delle esplorazioni da occidente. Come esattamente la specie sia arrivata sino in Oceania è l'oggetto di un vivace dibattito che coinvolge osservazioni archeologiche,linguistiche e genetiche.

In Italia la patata americana è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale ed inserita nell'aposito elenco pubblicato in Gazzetta Ufficiale dalle regioni:

• Puglia
  
  • patata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taràtufulu
• Veneto
  
  • patata americana di Anguillara e Stroppare
  • patata americana di Zero Branco

[tratto da Wikipedia: vedi originale]