Focaccia dolce con batate

Difficoltà: media

Ingredienti:

• 2/3 batate (patate dolci) lessate e schiacciate (800 gr. circa);
• 3 mele tagliate a pezzetti piccoli (per un impasto più compatto);
• 2 uova;
• 100 gr. uvetta ammollata in acqua calda o rhum;
• 200 gr. zucchero;
• 100 gr. burro;
• lievito;
• farina q.b.;
• scorza limone grattuggiata q.b.;
• pinoli e uvetta x la guarnizione.

Preparazione:

1. far sciogliere il burro sul fuoco;
2. sbattere le uova con lo zucchero fino a montarle;
3. aggiungere le mele alle patate schiacciate e successivamente aggiungere il composto di uova;
4. aggiungere la scorza di limone, il burro fuso, l'uvetta e un goccio di alcol a piacere;
5. mescolare il tutto e aggiungere il lievito e farina finchè il composto sarà compatto ma morbido;
6. versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e infornare a 190° per circa 1 ora;
7. fare la prova dello stuzzicadenti per controllare se il dolce è cotto;
8. guarnire con pinoli e uvetta a piacere.